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En train de la condensation passent les réactions chimiques de la décomposition de la saccharose et les substances réduisant, les liaisons azoteuses, la formation des matières colorantes; il y a un entartrage sur les surfaces des appareils évaporatoires et le changement du jus. Si sur la défécation principale on passe insuffisamment complètement les réactions de la décomposition des substances réduisant et azoteuses, ils se prolongent sur les stations. Les produits de la réaction sont les matières colorantes, qui passeront aux produits finis. Au non-respect du régime optimum du nettoyage du jus dans lui il y a beaucoup de sels de calcium des acides organiques et minéraux, qui à la condensation du jus sont remis en forme de l'écume.

De hautes températures et la pression de la vapeur dans le premier corps sont assurées par le potentiel de la vapeur chauffant (est donné la vapeur de la turbine à vapeur à la température de 132 degrés et la pression 0,3 ; la température basse du bouillonnement et la raréfaction dans le dernier corps sont soutenue aux frais de la présentation des vapeurs de ce corps sur le condensateur barométrique.

L'étuve réchauffée avec les lampes infrarouges, il faut exposer de l'intérieur de la feuille d'aluminium, qui reflète les rayons et les rend sur les fruits séchés. Les lampes infrarouges placent sur les murs latéraux de l'étuve; l'infrarouge amène à de petites pertes de l'air et la substance sèche (des parties séchées, mais l'humidité des produits absorbe - on sèche définitivement le milieu des fruits.

Dans les conditions domestiques sèchent les fruits et les légumes au temps favorable au soleil, sur la dalle, dans le four, sur les radiateurs du chauffage central ou de petites étuves, qu'il est facile de faire. Les plus confortables pour le séchage sont les grilles - les cadres en bois ou métalliques accomplis par le tressage épais des gaulettes, le fil ou la matière plastique pour que vers eux puisse entrer l'air également de la partie inférieure. Si le tressage du fil ordinaire, il est nécessaire de couvrir les grilles du tissu rare pour que les fruits séchant ne concernent pas le fer.

Pour la mise en relief de l'amidon libre à la bouillie de pommes de terre soumettent au lavage sur de diverses structures -, arqué et autres. Le traitement est passé successivement par 3-5 fois, l'eau laveuse donnent à. Lavé, les 3 % contenant pas moins de l'amidon libre, dirigent sur le fourrage au bétail.

du troisième produit de deuxième, puis ajoutent. La durée 420-840 mines, la part massive des substances sèches 93,5-94,0 %. Pour le compte à de la dernière cristallisation la vitesse les saccharoses baisse. Pour la mise en relief plus complète de la saccharose introduisent en supplément la cristallisation par le refroidissement. du dernier produit des appareils à faire le vide dirigent au brassoir de réception, et puis aux brassoirs-cristallisoirs, aux installations mélangeant de qui on donne l'eau froide à vers. En passant dans la batterie des brassoirs-cristallisoirs en 36-48 heures se refroidit sur 30 degrés que contribue au passage de la partie de la saccharose de la solution intercristalline aux cristaux. Devant la centrifugation du dernier produit réchauffent sur 6-8 degrés pour la réduction de la viscosité de la solution intercristalline.

du deuxième produit de premier et deuxième 1 pendant 300-330 mines jusqu'à la part massive des substances sèches à 93 %, avec la réception du sucre jaune de la deuxième cristallisation et total.

. Le jus filtré 2 subit - au traitement par le gaz contenant 10-12 % SO De plus baisse du jus jusqu'à 8,5-8,7, diminue sa viscosité. La destination principale - la réduction de la chromaticité du jus aux frais du blocage par le gaz sulfureux des groupes des liaisons peintes avec leur transformation à incolore et la stérilisation.

Au séchage dans le four on peut appliquer le tressage de la matière plastique seulement sur les côtés intérieurs du cadre. Le séchage sur le fer-blanc est pas trop avantageux, puisque l'eau des fruits séchant s'évapore seulement du dos; il faut couvrir le fer-blanc du papier-parchemin. En même temps dans la vente il y a un fer-blanc spécial avec de petits orifices () pour le séchage des fruits.